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独立评论

作者: 文章笑拳   胃有灵犀一点通 女神也吃水煮菜(图文) 2011-08-01 06:33:03  [点击:1104]



胃有灵犀一点通 女神也吃水煮菜(图文)

文章笑权

曾几何时,“水煮菜”“瓜菜代”在中国相当流行。当时的城镇民众,能吃上这种清淡的食物,也算得上是美味佳肴了,君不见边远的乡村,已经饿殍遍野,人相食的事件,在当时并非罕见奇谈。

现在西方物质已经进入比较丰富的时代,当着发达国家肥胖症开始流行的时候,素食主义也开始大行其道,当年中国的现代发明之一“瓜菜代”,现在居然不径而入欧美寻常百姓家。

Lady Gaga,中国人尊称她“嘎嘎女神”,这个世界第一艺人富婆常以搞怪著称。本月上旬女神去台湾公演,据报此富婆在台期间,几乎只吃水煮食物。台湾中華料理美食万千,女神为何偏偏钟爱当年中国人在三年“自然灾害”缺米少油的困境中,迫不得已才吃的“水煮菜”?

原来,欧美富裕国家快餐价廉味美,从麦当劳到必胜客,从儿童起就深入人心(胃),在第三世界也脍炙人口,听说麦当劳肯塔鸡很快要杀入北朝鲜市场,这将成为现代十字军文化和平东进的又一里程碑。但是,不知从何时起,现在很多西方人却己经把“可口可乐”的快餐视为“垃圾食品”。

把西方快餐称为“垃圾”,无怪乎指这类食品含油脂量高,加上价格与发达国家高收入相比,的确廉价得有点惊人。于是稍富裕一点的人们,便把肥胖归咎于这些价廉而味美的快餐,于是便将这些目前在第三世界锋头正劲的美味佳肴,统统斥之为垃圾食品。

女神世界演艺界第一富婆,自然对垃圾食品不屑一顾。

不吃“垃圾”快餐,完全以瓜菜代之,事实上很难行得通,研究证明素食既不科学健康,也很难做到美味可口。我一惯主张“中庸之道”,饮食上我既不完全放弃快餐,也不提倡素食主义。其实,如果把含油脂量高的食品,就称作“垃圾”的话,那很多中华料理的含油量,比西方快餐还要高得多,是否也应算做垃圾食品?其中,北京烤鸭就是典型。

日本人对中华料理的热情,可能要高于西方快餐,应是同文同种的原因。不过听到常驻中国的人说,他们开始觉得中餐很好吃,但连吃两三天之后,就感到肠胃消受不了。拿一道在日本家喻户晓的,极其普通的青椒肉丝来说,现这道菜在中国,只能算“小菜一碟”。

然而,就是这一碟小菜,稍懂烹饪的同学都知道,这道菜中的肉丝和青椒要先分开炒,再合二而一。而中国炒菜,少了油,就绝对玩不起来。当年中国困难时期,人们之所以要吃“水煮菜”,根源就是食油奇缺。记得粮油凭票的时代,人/月也最多只有半斤油。试想,250克油,能炒几次菜?

炒青椒要油,炒肉丝,要的油更多,否则就粘在锅底炒不起来。据烹饪菜谱介绍,真正餐馆的肉丝不是炒,比如说“鱼香肉丝”,就是先炸再炒。那年逢广交会展期,常在南粤街头大排挡解馋。一道简单的炒青菜,没有二两油,就无法出现噼里啪啦,烟雾缭绕,油光发亮的效果。因此,一碟青椒肉丝,其含油量与一个汉堡包中的牛肉饼,绝对有的一拼。

所以我说,从青椒肉丝到北京烤鸭,中华料理比之西式快餐,不过是伯仲之间而已,与日本和食相比,要油腻得更多,这就是日本人难以连续消受中餐的原因。女神嘎嘎到台湾,为了保持窈窕身材,而拒中华料理于千里之外,宁可吃我们三年天灾人祸时的水煮菜,自然可以理解。

其实,水煮菜也可以做得很好吃,火锅也是水煮菜,自然与当年的水煮菜不可同日而语。比如有名的“夫妻肺片”,四川有人蠢得可以,竟把它翻译成:husband and wife’s lung slices,当然酿成国际笑话,可这道“夫妻肺片”,实际上也是水煮菜。

自我退休以来,也逐渐与炒菜绝缘,取而代之的就是每日一火锅。这道火锅材料可以每日更新,汤料做法也很讲究,内涵不亚于四川“夫妻肺片”的食谱。现在我的晚年生活中,也和水煮菜结下了不解之缘,而今愈做愈精,已经无日无之。

至于本博具体做法,我将另题开篇弹词,以飨网络同学,敬请垂注。


公元2011年7月末于半仙斋
最后编辑时间: 2011-08-01 07:19:24

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