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独立评论

所跟帖: 刘因全 格老,洛杉矶的中国菜,比旧金山地道多了,价格也便宜多了,   2017-02-15 18:37:28  


作者: 格丘山1   也谢谢刘先生了, 有机会一定奉陪。 下面与诸位先生谈谈吃(:) 2017-02-15 20:35:37  [点击:320]
我分中国菜系不是按照中国传统, 什么八大菜系等等, 而是根据菜的个性。

我不喜欢红楼梦中的贵族菜风格, 过分精细,没有力量感。

我也不喜欢帝皇菜系, 过分讲究和复杂, 等级森严, 外表生畏, 其实皇帝也不爱吃, 摆摆样子, 就拿下去了, 吃的是各个妃子送的小菜。


我喜欢的是江湖菜, 例如水浒中那样的浓烈, 泼辣, 个性豪放, 粗旷的菜, 北方菜和川菜, 湖南菜中有不少这样的菜。 那年去洛市, 吃了不少看起来非常豪华的饭馆, 都极为失望, 正在准备放弃的时候, 路过一个看起来不起色的小饭馆, 里面坐满了人, 我进去一试, 大为赞赏, 我要的是溜三样, 猪肝, 腰子和肉炒在一起, 难度很大, 端上来是大盘, 颜色浓烈, 至今难忘,只是将饭馆名字地方忘掉了, 这是十年前的事了。

还有一种是中国中产阶级的菜, 也就是解放前地主家的菜, 中国的文化很多蕴藏在这些家庭中, 可惜共产党开国时将这些人杀了, 很多文化就此失传。 我母亲出身地主, 会做不少这样的菜, 她有一个野鸡炒野菜(名字忘了)至今是我吃过的最好的美味。  这些菜简单朴实, 味道如中国失意文人, 清高, 隽永, 回味无穷, 这种菜在徽菜和江浙菜中能看到它的影子。

现在中国的菜过分商品化了, 失去老祖宗的精髓。 所以到一个地方找饭馆成了我的爱好, 但大部分在失望生气中结束。

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