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独立评论

作者: 锄奸队   秋冬的三個蛋炒飯節 2020-09-11 09:46:23  [点击:2325]
九月九日炒一次蛋炒飯,可用時興的空氣炸鍋air fryer做。取炸飛之意。



十一月二十五日炒一次,彼時是北美感恩節。感恩當年的聯合國軍飛行員



十二月二十六日再炒一次,耶誕之後是毛蛋。但最好不要用民間流行的毛蛋去炒米飯。毛蛋可能香但天知道裡面有什麼

注意一定要用粗糧糙米,不要用精糧。吃全穀食物是極少數能預防腸道癌症和有益心腦血管的膳食手段,精煉碳水化合物越少攝入越好。

蛋炒飯要領是不能濕。最簡單的辦法是用前一夜的米飯炒,水氣蒸發之後有粒粒分明的視覺效果和口感效果。用浸泡四十分鐘的米煮飯再晾乾也會有同樣的粒粒分明效果。或者用日式電飯鍋Zojirushi(象印)那種自帶煮前浸泡功能的電飯鍋也可以。



中式蛋炒飯的傳統弱點是為了追求滑口效果放油太多,第二代華人經常不適應這麼高油的中餐。採用隔夜法或者浸泡法,就可以用低油也做出米蛋分離的滑蛋效果。

如果覺得低油低鹽不夠味道,可以把蛋炒飯倒入菠蘿,就是雲南一帶和東南亞著名的菠蘿飯了。用菠蘿的清香取代油鹽重味。

最后编辑时间: 2020-09-11 13:16:25

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